El moho cubre de forma natural los quesos , que si están bien prensados no deben afectarse por ello.⁠
Cuando se van a consumir se pueden cepillar suavemente para dejarlos más presentables , incluso después untarlos con aceite de oliva para que la corteza tome cierto brillo , ya que con la maduración queda muy mate.⁠
Los alumnos se suelen asustar mucho cuando las cortezas comienzan a florecer pero gracias al seguimiento durante la maduración van aprendiendo a distinguir cuales son los mohos no perjudiciales de los crecimientos dañinos.⁠

Si quieres aprender a distancia a hacer quesos en tu casa escríbeme un mail a info@listantfromager.com⁠
Libros sobre elaboración de quesos

En el último post os enseñé un queso de una alumna con gran experiencia y hoy os traigo el primer queso de Alejandro.
El primer queso es el que siempre recordaremos con ternura, la gran satisfacción de poder transformar la leche en un producto completamente diferente es una sensación inigualable.
Seguramente nos será el mejor o el más sabroso pero siempre será el que más expectación y pálpito nos producirá.
Enhorabuena a este nuevo quesero.
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Libros sobre elaboración de quesos

Hay alumnos que hacen quesos verdaderamente ESPECTACULARES y este es un ejemplar de queso tipo holandés realizado por Cristina.
Este tipo de quesos se realizan solo por alumnos avanzados con experiencia.
La elaboración con lavado de la cuajada , el parafinado y la maduración son un reto para cualquier quesero.
Ella ha cursado todos los cursos y por lo tanto domina todas las técnicas de elaboración y maduración , sacando piezas excepcionales.
No puedo estar más orgullosa de mis alumnos.
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Libros sobre elaboración de quesos

Luis Manuel es un ejemplo de que en un piso en Madrid ciudad se pueden hacer y madurar fantásticos quesos.
Es cierto que se requiere paciencia pero merece la pena.
Los quesos que se elaboran son todos singulares y a nuestro gusto.
No tener prisa y disfrutar de cada elaboración es crucial para obtener éxito. Me siento muy afortunada de poder acompañar a mis alumnos en su evolución y disfrutar de los resultados aunque sea a distancia.
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Libros sobre elaboración de quesos

Las grietas es uno de los principales problemas que surgen durante la maduración de quesos y consulta recurrente de los alumnos cuando comienzan a madurar .
La causa es siempre la misma la pérdida de humedad de la corteza es más rápida que la velocidad de maduración interior.
Hay que intervenir rápidamente sobre la pieza para evitar que el problema se agrave.
Los alumnos mandan sus fotos para poder actuar con celeridad, para ellos es una tranquilidad saber que tienen mi apoyo.

Libros sobre elaboración de quesos

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Muchos de mis alumnos sus neveras para madurar sus quesos caseros como puedes ver en las fotos .

Las neveras convencionales son un buen lugar para madurar quesos.
Las neveras que no son NO-FROST pueden ser un lugar idóneo para la maduración de quesos .
Muchos de mis alumnos las usan con muy buenos resultados , estas dos fotos son ejemplos de ello.
El seguimiento durante la maduración es uno de los objetivos principales de los cursos .

Libros sobre elaboración de quesos

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