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Los 10 principales problemas al elaborar quesos

Los 10 principales problemas al elaborar quesos

La elaboración de quesos en casa es una experiencia inigualable. Pasar de la leche líquida a un queso con sabor, […]

¿Con qué envolveríamos un queso madurado con moho blanco?

¿Con qué envolveríamos un queso madurado con moho blanco?

Muchas veces nos hemos podido hacer una pregunta muy simple : ¿por qué se presentan los quesos florecidos con moho […]

¡NO! No todos los cuajos son iguales porque no todos los animales huelen igual

¡NO! No todos los cuajos son iguales porque no todos los animales huelen igual

Todos sabemos que no “huele igual” una oveja , una vaca o una cabra o un cardo, ¿verdad? , pues […]

¿Sabes cortar la cuajada para hacer un buen queso?

¿Sabes cortar la cuajada para hacer un buen queso?

Uno de los factores que más influye a la hora de hacer queso en casa es tratar de conseguir una textura […]

Quesos como churros

Quesos como churros

Y nunca mejor dicho …. Uno de nuestros maravillosos amigos queseros es Emilio , cuya verdadera profesión es la de […]

Los 10 principales problemas al elaborar quesos

La elaboración de quesos en casa es una experiencia inigualable. Pasar de la leche líquida a un queso con sabor, apariencia y textura totalmente diferente al producto de partida es algo complejo , casi mágico, que solo con la práctica podemos llegar a disfrutar , porque dominarlo es algo impensable.… Leer más

¿Con qué envolveríamos un queso madurado con moho blanco?

Muchas veces nos hemos podido hacer una pregunta muy simple : ¿por qué se presentan los quesos florecidos con moho blanco envueltos en un papel?  Los quesos tipo camembert, reblochon  o brie entre otros, siempre llevan una cubierta de un papel especial . Los motivos son 2 fundamentales:… Leer más

¿Sabes cortar la cuajada para hacer un buen queso?

Uno de los factores que más influye a la hora de hacer queso en casa es tratar de conseguir una textura adecuada. Durante el proceso de elaboración del queso hay un punto fundamental que es el desuerado . Este comienza cuando la cuajada ya tienen una estructura lo… Leer más

Quesos como churros

Y nunca mejor dicho …. Uno de nuestros maravillosos amigos queseros es Emilio , cuya verdadera profesión es la de churrero en Jerez de la Frontera , Cádiz , España pero que bien podría dedicarse a la quesería profesional sin problema tal es su nivel de trabajo quesero. Somos “amigos”… Leer más

¿Por qué mi queso salió con sabor amargo?

El queso puede presentar sabor amargo como la alcachofa Esta pregunta nos la han realizado muchas veces nuestros clientes que maduran quesos en sus casas. Es un defecto muy frecuente en la elaboración de quesos en casa o en la industria. Los causantes del sabor amargo en el queso son… Leer más

Todos los quesos del mundo se hacen solo con 2 técnicas

Resulta curioso saber que en el mundo hay cientos de tipos de queso muy diferentes , pero todos tienen en común que en su proceso de elaboración intervienen solamente 2 técnicas , bien en solitario o bien combinadas . El queso consiste en la solidificación de la materia disuelta en… Leer más

El pan y el queso comparten algo más que una buena amistad

El pan elaborado de forma natural , es decir utilizando solamente harina y levadura , sin más productos conservantes , comparte con el queso algunos de los mohos que es capaz de desarrollar . El Penicilium roquefortii o moho verde del queso crece perfectamente sobre el pan y de… Leer más

¿ Cuánto queso sacaré de la leche?

Esta es la pregunta que se hacen la mayoría de las personas que se enfrentan a realizar sus quesos. Cuando haces tu primer queso y te das cuenta lo que mengua empiezas a entender porqué el queso BUENO (un señor queso) ha de ser caro. Voy a dar dos datos… Leer más