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Quesos “salvajes” desde Baleares

Quesos “salvajes” desde Baleares

Nuestro cliente Esteve quería hacer un queso “salvaje ” y aprendió con nosotros la fermentación y el cuajado del queso […]

Diferentes tipos de cuajo comerciales

Diferentes tipos de cuajo comerciales

 ¿Sabias que hay varios tipos de cuajo ? El paso de la leche líquida a una cuajada para comenzar a […]

Todo un ejemplo de quesero casero en Alicante

Todo un ejemplo de quesero casero en Alicante

J.J.P., de la bonita localidad de Biar ( Alicante ), me llamó hace varios meses para avisarme de que no […]

La mamá que podía con todo

La mamá que podía con todo

Quiero traer aquí un caso que esta semana quesera me ha impactado. Como madre que soy,  sé de lo que […]

Quesos “salvajes” desde Baleares

Nuestro cliente Esteve quería hacer un queso “salvaje ” y aprendió con nosotros la fermentación y el cuajado del queso de forma académica , ya que participó en nuestros cursos de queso por whastapp  Su espíritu inquieto y su ganado saneado y manejado con cariño y esmero por él,… Leer más

Diferentes tipos de cuajo comerciales

 ¿Sabias que hay varios tipos de cuajo ? El paso de la leche líquida a una cuajada para comenzar a hacer quesos enzimáticos pasar por la etapa de cuajado . Esto se consigue calentando la leche entre 28-37 grados C y añadiendo el cuajo . La dosis tiene que… Leer más

Todo un ejemplo de quesero casero en Alicante

J.J.P., de la bonita localidad de Biar ( Alicante ), me llamó hace varios meses para avisarme de que no sabía hacer queso , pero que le gustaría aprender ,  el tema es que iba a preguntar todas las dudas que tuviese porque necesitaba tener la certeza de le… Leer más

La mamá que podía con todo

Quiero traer aquí un caso que esta semana quesera me ha impactado. Como madre que soy,  sé de lo que hablo,  y creedme que cuando  se tienen 2 bebes pequeños uno de 3 añitos y otro de 3 meses , si consigues haberte lavado  la cara… Leer más

Los 10 principales problemas al elaborar quesos

La elaboración de quesos en casa es una experiencia inigualable. Pasar de la leche líquida a un queso con sabor, apariencia y textura totalmente diferente al producto de partida es algo complejo , casi mágico, que solo con la práctica podemos llegar a disfrutar , porque dominarlo es algo impensable.… Leer más

¿Con qué envolveríamos un queso madurado con moho blanco?

Muchas veces nos hemos podido hacer una pregunta muy simple : ¿por qué se presentan los quesos florecidos con moho blanco envueltos en un papel?  Los quesos tipo camembert, reblochon  o brie entre otros, siempre llevan una cubierta de un papel especial . Los motivos son 2 fundamentales:… Leer más

¿Sabes cortar la cuajada para hacer un buen queso?

Uno de los factores que más influye a la hora de hacer queso en casa es tratar de conseguir una textura adecuada. Durante el proceso de elaboración del queso hay un punto fundamental que es el desuerado . Este comienza cuando la cuajada ya tienen una estructura lo… Leer más

Quesos como churros

Y nunca mejor dicho …. Uno de nuestros maravillosos amigos queseros es Emilio , cuya verdadera profesión es la de churrero en Jerez de la Frontera , Cádiz , España pero que bien podría dedicarse a la quesería profesional sin problema tal es su nivel de trabajo quesero. Somos “amigos”… Leer más

¿Por qué mi queso salió con sabor amargo?

El queso puede presentar sabor amargo como la alcachofa Esta pregunta nos la han realizado muchas veces nuestros clientes que maduran quesos en sus casas. Es un defecto muy frecuente en la elaboración de quesos en casa o en la industria. Los causantes del sabor amargo en el queso son… Leer más